おでんのだし

最近そばに凝っていて、よく作ります。ちゃんとした出汁をとりたくて、圧削りのかつをぶしを買ってきました。
こんぶをふっとう直前でとりだし、かつを、あご、ほししいたけをいれて、強火で10分強炊き出します。かつをが沈むまで待ち、こしてできあがり。



この出汁で、おでんを作りました。めっちゃうまです。おでんの具を昨日の夜入れたので、今日の朝は揚げなどの味がしみ出していました。

もちろんおそば用も残しております。